Quelques heures avant, faire mariner le poulet coupé en morceaux dans de l’huile d’olive avec du gingembre râpé, de l’ail, du sel et de la citronnelle.

Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons, courgettes, choux chinois et petits pois.

Dans une poêle, faire cuire le poulet. Une fois cuit, l’ajouter avec les légumes dans la grande casserole.

Ajouter la crème de coco, le lait de coco, le sel et trois bonnes cuillères à soupe de pâtes à curry rouge.

Ajouter environ 40 cl d’eau, bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Servir avec du riz.